Опис тега canonical-livepatch

Так, є кілька речей, щоб думати про, хоча в кінці досвіду, інтуїції і глибокого розуміння науки інгредієнтів буде вашим кращим гідом.

Що означає інгредієнт робити у страві?

Перше питання, щоб запитати себе, яку роль відіграватиме інгредієнт у страві?

Існує три основних ролей, хоча деякі інгредієнти можуть грати більш ніж одну з цих ролей в деякі страви:

• Структура або хребта. Інгредієнти, які формують основну структуру або внесок у хімію блюдо.

  Прикладами можуть бути борошна в торт або шоколаду в ганаш.

  У кулінарії чабер, борошно використовується для загущення соусу сприятиме хімія.

• Підпис. Інгредієнт підпис-це ключ до особистості страва—це страва, чому те, що це.

  Приклади можуть включати базилік в рецепті песто.

• Акценти і гарнір. Ці інгредієнти, які доповнюють смак і текстура страви, але не ядро особистості, необхідні для його хімії або структури.

  Приклади включають пластівці перцю чилі посипати на піцу, або картоплю в рагу.

Інгредієнти підпис

Якщо страва визначається якийсь інгредієнт (наприклад, ром в ром кулі), то підставляючи для компонент підпису не дуже практично. Ви буде створювати нову страву, або змінюючи те, що її ядро.

Якщо за дієтичним, релігійних чи інших причин, ви просто не можете використовувати підпис інгредієнт у страву, можна було б краще хочете зробити інше блюдо, основними інгредієнтами ви можете скористатися.

З іншого боку, це може бути відправна точка, щоб винайти нову страву. Наприклад, замість того, щоб робити ром кулі, ви можете зробити бурбон кулі—але вони не ром кулі.

Структура інгредієнтів

Підставляючи структура продуктів може бути дуже простий або дуже складний, в залежності від застосування чи обмеження.

По-перше, запитайте себе, яку роль відіграє інгредієнт у рецепті, і те, що речовина складається головним чином з.

Деякі загальні ролі:

• Жири. Самі жири можуть бути замінені одна одною досить вільно, хоча смак і текстура можуть незначно змінюватися.

  У дуже чутливих рецептів, вміст води масло або маргарин (близько 20%) може бути користь.

  В інших рецептах, насиченість жиру, який визначає, чи це тверді (насичені жири) або рідкі (ненасичені жири) при кімнатній температурі має важливе значення. Якщо жир використовується механічно, як печиво або кондитерського, вам потрібен інший твердий жир. Це стосується й методу—вершків жир повинен бути твердим, щоб у повітрі бути включені.

  При використанні в якості прожарювання медіум, на дуже гарячу сковороду, як припікання або фритюр в пункт диму масла може мати значення. Для звичайного гасіння це не дуже важливо, як і сама їжа буде остигати каструлю.

• Цукор самий солодкий інгредієнти можуть бути замінені одна одною досить вільно, з парою міркувань.

  Рідкі підсолоджувачі, такі як мед або сироп додайте води, і, як правило, ще більш hydrophyllic, ніж звичайний цукор. Крім того, в цукерках і інших додатків, де контролювати кристалізацію цукру має важливе значення, той факт, що вони можуть перешкоджати кристалізації може бути перевагою чи недоліком.

  Один випадок, коли рідкі підсолоджувачі використовувати не можна-це тістечка або випічку, зроблені з методом відстоювання, які покладаються на гострі грані кристалів цукру, щоб скоротити повітря в жировій середовищі.

  Нарешті, деякі коричневий цукор чи нерафінований цукор приносять невелику кількість кислоти, яка може змінити баланс кислоти рецепт. Це особливо важливо у випічці, де кислоти від підсолоджувача використовується для активації хімічні розпушувачі.

  В іншому випадку основною проблемою є те, що аромати на додаток до солодощі інгредієнти несуть.

• Чистого Крохмалю. Багато крохмалі мають одну і ту ж роль в рецептах, і виконати аналогічно.

  Питання, щоб дивитися на це, якщо вони стабільні при нагріванні або кислотні компоненти, і чи можуть вони гель прозоро або хмарно.

• Борошна. Борошно-виключно складна категорія, особливо коли борошна повинні бути замінені-це пшеничне борошно, яка має спеціальні charactaristics з-за клейковини. Це одна з областей, де дивлячись на весь рецепт, і кілька інгредієнтів доречно.

• Кислот багато кислоти використовуються в кулінарії, щоб скрасити смак. У цьому випадку багато хто з них, включаючи цитрусовий сік, різні оцти, і так далі можна вільно замінити за смаком.

  Однак, у випічці, якщо кислота призначена для роботи з хімічні розпушувачі, або в будь-якому затвердіння типу додатка, абсолютна кількість кислоти або рН рецепта повинні бути розглянуті.

• Сипучі компоненти. Сипких інгредієнтів-часто крохмалистих овочів або зерна, такі як картопля, рис, ячмінь, морква, локшина, і т. д. форма тіла деяких страв.

  Головною проблемою тут є, як правило, смаковий баланс, або структура та консистенція, і він бере участь у всьому блюді. Наприклад, рагу або соус може бути подано протягом картопляним пюре, Пюре з ріпи, локшини, рису або ячменю без зміни рагу, але загальне враження змінилося б.

Акцент інгредієнтів

Нарешті, є акцент інгредієнтів, які не потрапляють в попередні категорії.

Вони легше замінити або грати, так як вони не змінюються, як рецепт працює.

Наприклад, використовуючи Пастернак замість картоплі в рагу, або гарнірувати печиво з шоколадною крихтою замість кокоса.

У цих випадках ви шукаєте порівнянності смак і текстуру, а також уникнути змін, які торкнуться хімії або структуру страви.

Так що ви б не замінити картоплю з помідорами у багатьох додатках, тому що помідори можуть бути набагато більш водянисті і кислі, які можуть вплинути.

Висновок

Вирішуючи питання, ЯК ЗАМІНИТИ, головною проблемою є розуміння ролі інгредієнта в страву, а знайти ще один інгредієнт, який може допомогти грати ту ж роль.